Parmigiana di pollo

Usa il pane raffermo per fare briciole fresche, prepara una salsa di pomodoro veloce, sciogli la mozzarella sotto la griglia e il cibo da pub di ieri è la cena di oggi.

Ingredienti

400 g di pomodori in scatola, tritati o passata di pomodoro
100 ml di vino bianco o acqua
2 spicchi d’aglio, affettati finemente
2 cucchiai di olio d’oliva
4 rametti di origano fresco (o ½ cucchiaino essiccato)
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe
4 petti di pollo, pelati
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
Sale marino e pepe
2 uova, sbattute
100 g di pangrattato essiccato grosso, come la ciabatta
Olio d’oliva per friggere
200 g di fagiolini, cime tagliate
2 palline di mozzarella fresca, affettate
Parmigiano grattugiato, per servire

Metodo

Unire i pomodori, il vino, l’aglio, l’olio d’oliva, l’origano, lo zucchero, il sale e il pepe in una casseruola e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti fino allo spessore. Scalda il forno a 180 ° C. Pestare il pollo piatto e tagliarlo in due se grande. Mescolare il parmigiano, la farina, il sale e il pepe.

Spalmare il pollo con la farina, quindi l’uovo e infine le briciole. Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella e friggere il pollo su entrambi i lati fino a doratura, aggiungendo olio extra mentre si cucina il pollo rimanente. Cuocere i fagioli in acqua bollente salata per quattro minuti, scolarli e gettarli in un po ‘di olio d’oliva.

Metti il ​​pollo sui piatti da portata e aggiungi con salsa di pomodoro e mozzarella. Cospargere con parmigiano grattugiato e mettere in forno per 2-3 minuti fino a quando il formaggio si scioglie. Durante il servizio, avvisa tutti che i piatti sono caldi.

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